Agar Agar

Charakteristika
Agar je polysacharid složený převážně z cukerných jednotek D - galaktosy. Získává se extrakcí přirozených kmenů mořských řas.Agar je látka bez pachu nebo se slabým charakteristickým pachem. Práškový agar je barvy bílé, žlutavě bílé až světle žluté. Agar je nerozpustný ve studené vodě, ale rozpustný ve vroucí vodě.

Návod na zpracování Agaru

1. Dávkování 4g - 15g na litr vody dle použitého Agaru a požadované pevnosti výrobku
2. Agar zamícháme do studené vody a přivedeme do varu na 3-5 minut. Vznikne pěna. Po jejím částečném opadnutí odstavíme
3. Přidáme množství cukru dle zvyklostí (doporučené 200-250g na litr)
4. Při chladnutí (cca 50-60°C)přidáme přípravek k okyselení ( doporučená kyselina citrónová 3g na litr)
5. Agar zpracujeme dle technologických postupů

Dodáváme Agary vysoké kvality o síle gelu minimálně 700, 800 a 900